鼻の奥にツンとくる、にんにくの刺激
少しのくさみをもつ、ナンプラー独特の匂い
刺激のなかに感じる、濃厚な甘さ
目にも美味しい鮮やかなパクチーをのせて…
書いているだけで口内が潤ってきました…
タナカ家の食卓に欠かせないエスニック料理です。
今回は、少しの専門調味料で本格的なエスニック料理の作り方と、バスマティライスの豆知識を紹介します。
なかなか海外に行けず外食も気軽にし難い今、エスニック料理がすきな方（興味がある方）は、ぜひ自宅でチャレンジしてみましょう。
- エスニック料理に欠かせないバスマティライスの炊き方
バスマティライスを買うのはちょっと…という方は、カオマンガイレシピまで飛ばしてください。カオマンガイは日本のお米と合わせてもおいしく食べれます。
- THEエスニック料理！カオマンガイレシピ
鶏の茹で時間は３時間以上かかります。午前中に仕込んで放置し、夜に食べることをオススメします。
- バスマティライスの豆知識
バスマティライスって？カロリーは？値段は？など、なんとなく気になるけど調べるに足らない豆知識が知れます。
バスマティライスを湯取り法で炊く
タナカのオススメの炊き方は湯取り法です。
湯取り法とは、炊くというより茹でるに近い調理法です。
大量の水でお米を茹で、余分な水分は捨てます。そうすることで、炊き上がったお米がぱらぱらとした質感になります。
さっとお米を洗って15分ほど水に浸します。
バスマティライスは洗わないという声もあります。
私は衛生面が気になるため、汚れを落とす感覚でかるく洗っています。
米が浸っても余裕があるほど十分な量の水を鍋で沸騰させます。
沸騰後、お米を入れて茹でます。
お米を入れて火にかけ続けると、徐々にお米が泳ぎ始めます。
そのままの火加減で蓋をせず10分間茹でます。
ザルにあげてしっかりと水を切り、完成です。
日本人に馴染みのある炊き方を炊き干し法といいます。
お米の量に合わせた量の水を入れ、米がすべての水を吸って炊き上がります。そうすることで、米粒はふっくらして適度な粘り気をもちます。
この質感が日本人のすきなお米ですよね＾＾
夫絶賛カオマンガイレシピ
材料：大人2人分
茹で鶏
- 鶏むね肉：１枚（約３００g）
- 水：１５００cc
- にんにくすりおろし：１欠片分
- 生姜すりおろし大さじ：１程度
- 塩：小さじ１.５
- 長ネギの青い部分：１本
甘辛タレ
- 醤油：大さじ１
- はちみつ：大さじ１
- オイスターソース：大さじ１
- ナンプラー：大さじ１
- にんにくすりおろし：１欠片
生姜タレ
- にんにくすりおろし：１欠片
- 生姜すりおろし：大さじ１程度
- 鶏の茹で汁：５０cc
付け合せ
パクチー、葉野菜、トマト、ライム、レモンなど
作り方
大きめの鍋に、茹で鷄の材料のうち、鶏肉以外を入れて火にかけ、沸騰させます。
沸騰してから３分間火にかけます。
火を消して鍋に蓋をし、３時間以上放置します。
甘辛タレ、生姜タレ、それぞれ材料を混ぜ合わせるだけです。
タナカ家の定番はレタスなどの葉野菜、パクチー、レモンまたはライムなどです。
お皿にバスマティライスをのせ、その上に茹で鶏を盛り付けて完成です！
タナカ家おすすめの食べ方は、甘辛タレ、生姜タレ、大量のパクチー、レモンやライムを全てかける食べ方です。
バスマティライスの豆知識
ここからは完全な雑学です。
雑学が好きな方は「へ〜！」と思える内容だと思うのでご覧ください＾＾
世界で最もつくられているインディカ米の１種
世界でつくられているお米は、インディカ米、ジャポニカ米、ジャバニカ米の３種に分けられます。このうち世界で最も多くつくられているのがインディカ米で、全体の約８０％を占めています。
そんなインディカ米を代表する品種の１つがバスマティライスで、主にインド北部でつくられています。
香りの女王という異名をもつ
バスマティ（Basmati）という名前は、ヒンドゥー語に由来します。
Bas=香り、Mati=たくさん、ということから「香りの女王」という異名がついています。
そんな異名がつくほどに、炊き上がった米は独特の良い香りがします。
私は、この香りを嗅ぐと「あぁ、エスニック料理だ…」と感じます。
ジャスミンライスとの違い
あの細長い米を見ると「ジャスミンライス」を思い浮かべる方もいますよね。
タナカ混同されがちですが、ジャスミンライスとバスマティライスは別物です！
ジャスミンライスもインディカ米の品種の１つですが、主な生産地はタイです。そのためタイ米と言われることもあります。
ジャスミンライスという名の通りフローラルな香りがすると言われています。
気になるカロリー
普段食べているご飯と比べると、ぱらぱらしてカロリーが低そうに思いませんか？
そこで、ジャポニカ米とインディカ米のカロリーを調べました。
（バスマティライス）
※炊飯後の茶碗１杯分（150g）のカロリー
※ジャポニカ米はうるち米の数値を参照
意外なことにインディカ米の方が少しだけカロリーが高いようです。
カロリー参照元：文部科学省 食品成分データベース
食後血糖値の上昇が緩やかで健康志向の方にオススメ
タナカカロリーが高いんだったらバスマティライスなんて食べない！と思った方、バスマティライスにも健康面のメリットはあります！
食後血糖値の上昇度合いはGI値（Glycemic Index）という指標で示されます。
イギリスの食品科学ジャーナル誌で報告されているお米のGI値はこちらです。
（バスマティライス）
バスマティライスの方が約33%低いのです。
ここでいくつか疑問がうまれますよね。
食後血糖値が気になる方や健康面が気になる方は、バスマティライスを取り入れてみてください。
GI値参照元：Low glycemic index rice—a desired trait in starchy staples
気になるお値段
日本でバスマティライスを購入するのは、ジャポニカ米と比べて1.5〜2.5倍ほど高くなります。
少し高いですが超高級品とまではいきません！
普段みなさまが購入しているお米の価格はこちら。
小売物価統計調査によると、2015年1月〜2021年11月の期間に全国のスーパーで売られたお米５kg１袋の値段は平均2,040円とのこと。
よく見かけるバスマティライス３銘柄の５kg１袋あたりの値段がこちらです。
| 銘柄 | 値段 |
|---|---|
| KAALA （カーラ） | 3000円前後 |
| Maharani （マハラニ） | 3500円前後 |
| LAL QILLA （ラルキラ） | 5500円前後 |
少し高いため、まずはお試しに１kg 購入されることをオススメします＾＾
タナカ私はバスマティライスの購入が初めてだったため、楽天の雑穀・雑穀米ランキング１位、レビュー4.74 の LAL QILLA１kg を購入しました。
予想通りの質感と味で大満足でした＾＾
いかがでしたでしょうか？
少しの専門調味料で本格的なエスニック料理が簡単にできます。
そこに少しだけ特別なバスマティライスをプラスすれば気分は海外です。
ぜひみなさんもお試しください＾＾
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